【コンサル】効率的に資源を投入する

飲食店経営をフローにすると次のようになります。検索（認知）→比較→来店→体験→記憶→再来店。今は多くのお客様がネット等で飲食店を探されます。その段階が検索。これを店側からの視点でいうと、「どのようにお客様に知ってもらうか」ということになるため、認知ということもできます。

どこに経営資源を投下するとより儲かるのか？

できるだけ知ってもらうために、検索で上位表示されるようにしたり、チラシを配布したり、また、宴会獲得のためにFAXDM等でたくさんのお客様に「知ってもらう」ための活動を行います。

店を見つけたらすぐに「じゃあ行ってみよう！」とはならず、色々な媒体を使って、他店と「比較」をします。

過去に行ったことのあるお客様の声を参考にしたり、メニュー内容、写真等で比較をしたり、クーポン等の割引があるかどうかで、どのお店に行こうかと「比較」検討を行います。

この作業で気に入ったお店に「来店」するわけです。

様々なハードルをのりこえて

そして、お店では、料理や接客、そして、お店の雰囲気を「体験」します。この「体験」でお客様の「記憶」に残るような商品、接客等があると、「再来店」に繋がります。

が、それほどでもなかったり、また、悪い印象を与えてしまったりすると、最近では「2度と来店してくれない」状態になってしまいます。

なぜなら、たくさんのお店があるから、わざわざ「嫌な思いをした」お店に行く必要がなく、他店を利用すればいいからですね。

だからこそ、店の営業内容はとても大切です。

忘れさせない仕組みを

また、いくら「記憶」に残すことができても、人間は忘れる動物です。また、他にもたくさんの飲食店も利用されていますから、「忘れてしまう」というのはふつうのコト。

だからこそ、「思い出してもらう」というきっかけつくりが大切で、これが、DMを送付したり、メルマガを送ったりという作業であり、最近では、SNSツール（ブログ、Facebook、twitter、Line等を使ってお客様と「接触」する機会をもつことで、「来店のきっかけつくり」を行うことで、再来店につなげるわけです。

これが飲食店経営のおおまかな流れであり、店の売上がなかなか伸びないのは、必ず、この流れのどこかに問題があるのです。

今は多くのお店が最初の「検索「認知）」に対して興味をもっている人が多いようです。集客できなければ、店の売上が向上しないわけです。