【コンサル】目標の立て方で経営者の力量は決まる？

十数年経営をしていると、毎日に流されて過ごしてしまうことってありませんか？今日は、経営者としてお店を繁盛させるために欠かせない【目標の立て方】についてお話したいと思います。

目標－現状＝ギャップ（課題）

目標はただ立てるだけでは
成果が出ません。

では、何のために
目標を立てるのか？

という話なのですが
私はこう考えています。

目標－現状＝ギャップ（課題）

目標があって
それを現状と照らし合わせることで
“課題”を炙り出すために
目標は立てることになります。

つまり、目標を立てる目的は
自分が今やらなくてはならない
課題を出すことになります。

では、どうやって
課題を出すための目標を立てればいいのか？
というと

定性的かつ定量的

実は、目標は立て方によって
定性的と定量的。

という2つの種類が存在しています。

皆さんは、この違いを
応えることができますか？

目標を決めるときに、

• 「死にものぐるいでがんばる」
• 「有名人になる」
• 「魂を込めてやる」
• 「やれるところまで、とにかくがんばる」
• 「繁盛するお店を創る」
• 「好きな人をデートに誘っていい感じになる」
• 「なんとかする」

などなど、以上は、すべて「定性的」と呼びます。

それに対して
定量的な目標の場合は、

「3日間不休不眠で、働き続ける」
「道を歩いていたら、10人には、声をかけられる」

「スタッフ全員を説得して、頑張りますと全員に言ってもらう」
「２０００枚報告書を書くまで帰らない」

「売上1000万円／月を上げるために、お客さんを10000人呼ぶ」
「好きな人とデートをして、キスまでこぎつける」
「課題を100個みつけだして、それを80％の確立で解決する」

これを、「定量的」と呼びます。
どちらが大事とか、そういう問題ではなくて、
両方、設定することを普段おすすめしています。

でも、なかなか、一人では
目標って決めにくいんですよね。

そんなあなたの、頭を整理して
目標を自分で決めれるように
していきたいと思います。

まず、定性的な目標は
自分がお店を経営する
理念を中心に設定するといいです。

みんなの憩いの場になるとか
世界で一番美味しい
フレンチを提供するとか。

自分が何よりもワクワクする
目標を立ててください。

全てを数字で把握するくせをつける

そして、もう一つの
定量的な目標では
売り上げを意識して
設定していきます。

売上は

客単価×客数

で表すことができます。

客単価は、自分でお店をやっている人なら
1人あたり
どれくらいの売り上げを
もたらしてくれるのかがわかると思いますので
今回は客数に絞ってお話しします。

客数は大きく分けて
2つに分類されます。

それが、新規客、既存客（リピーター）の二つです。

つまり、飲食店経営における
定量的な目標の立て方とは
新規客を増やすことと
既存客のリピートを増やすこと。

この2つを意識した目標に
する必要があります。

新規客を増やすのであれば、
チラシ、DM、看板を設置
雑誌に広告掲載、紹介客獲得・・・

既存客を増やすのであれば
来店回数を増やす
失客を減らす
失客してしまったお客様にDMを出す・・・等々

今までの自分の売上や
お客さんの推移を確認して
きちんと売上が出るように
切り替えていきましょう！

まずは、売上、原価、客数、客単価、その他経費などの
推移を過去にさかのぼって、表にしてみてください。

客数は増えていますか？減っていますか？
客単価は、どうなっていますか？
昨年に比べて何％くらい売上は上がっていますか？

人件費は、粗利益の？％ぐらいで推移していますか？

・・・などと言ったことを
もう一度、見直してみてください！

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「目標と現状の差を埋めていく」が全てです。

あなたも、今すぐ実践して
正しい目標達成をしていきましょう！